Biotransformation des produits céréaliers

Voir Plus Voir Moins

Afficher le Résumé

Cet ouvrage aborde la transformation et la valorisation des céréales à travers les procédés technologiques et biochimiques impliqués dans leur biotransformation. Il étudie la façon dont les grains céréaliers sont traités — nettoyage, mouture, fermentation, extraction — et comment les constituants principaux (amidon, protéines, fibres, lipides) sont modifiés, dégradés ou transformés, d’un point de vue à la fois industriel et alimentaire. Le livre met en lumière : * Le rôle des procédés industriels dans la transformation des céréales (ex : meunerie, pâte, biscuits). * Les modifications physico-chimiques des constituants céréaliers au cours de traitements technologiques. * L’influence de ces transformations sur la qualité finale des produits céréaliers (texture, goût, valeur nutritive). * La valorisation des sous-produits et co-produits issus des céréales, dans un souci de meilleure efficience. * Les enjeux technologiques et alimentaires liés à la biotransformation des céréales.

Voir le Sommaire