Caractérisation biochimique et évaluation de la qualité microbiologique d’un fromage artisanal jben fabriqué dans les régions de l’est algérien
Type doc. :
Thèses / mémoires
Langue :
Français
Auteur(s) :
Année de soutenance:
2024
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Le Jben est un fromage frais traditionnel populaire en Algérie et en Afrique du Nord, généralement fabriqué à partir de lait cru de ruminants (vaches, brebis ou chèvre). Ces procédés de fabrications traditionnelles sont encore utilisés dans de nombreuses régions, notamment pendant la saison d'abondance du lait. La présente étude a été réalisée pour évaluer et comparer l'effet de deux agents de coagulation du lait (animal et végétal) sur les paramètres physico-chimiques, les profils d’acides gras, les indices de qualité des lipides, la protéolyse primaire, la fraction minérale et les caractéristiques microbiologiques.
| N° Bulletin | Date / Année de parution | Titre N° Spécial | Sommaire |
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| Cote | Localisation | Type de Support | Type de Prêt | Statut | Date de Restitution Prévue | Réservation |
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| 572 TAB TH C1 | BIB-Centrale / Thèses | interne | disponible |
Tabet, R. et al. (2024). Caractérisation biochimique et évaluation de la qualité microbiologique d’un fromage artisanal jben fabriqué dans les régions de l’est algérien (Doctorat) . Annaba.