Etude comparative de la composition en acides amines et en glucides de certains proteines allergenes alimentaires d' origine vegetale

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L'allergie alimentaire est une réaction immunitaire anormale à des molécules allergéniques présentent dans les aliments chez les personnes atopiques. Parmi les légumineuses impliquées dans cette pathologie, il y a l'arachide, le soja, le sésame et la lentille. Pour déterminer les protéines allergènes de ces denrées, il a été procédé à l'extraction ainsi qu'au fractionnement par électrophorèse monodimensionnelle et bidimensionnelle sur gel de polyacrylamide en sodium dodécysulfate, la révélation des immuno-empreintes puis l'analyse par spectrométrie de masse des substances protéiques recherchées. Les trophallergènes sont identifiés par interrogation des bases de données Swiss-Prot et NCBInr. Il a été réalisé l'isolement, la séparation, l'isoélectrofocalisation, l'électrophorèse monodimensionnelle et bidimensionnelle ainsi que la révélation des immuno-empreintes de la viciline de lentille, la glycinine et la B. conglycinine de soja.