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Génie des procédés alimentaires

Type doc. :

Livre

Langue :

Français

Edition :

2e éd.

Editeur(s) :

Dunod

Année d'édition :

2007

Sujet(s):
Industries agroalimentaires
technique de la production

Thème :

Génie des Procédés

ISBN :

9782100504701
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Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

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660 GEN 3 C1 BIB-Centrale / Ouvrages Papier interne disponible
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(2007). Génie des procédés alimentaires (2e éd.) . Dunod;