Structures et technofonctions des protéines du lait
Type doc. :
Livre
Langue :
Français
Auteur(s) :
Année d'édition :
1997
Thème :
Produits laitiers
ISBN :
2743002298
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De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais réalisée sur ce sujet. Cet ouvrage propose dans les premiers chapitres un bilan des acquis fondamentaux sur la structure native des protéines, puis il aborde les données plus appliquées, concernant en particulier les effets des traitements technologiques et de l'environnement sur la structure et les propriétés fonctionnelles des protéines.
| N° Bulletin | Date / Année de parution | Titre N° Spécial | Sommaire |
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| Cote | Localisation | Type de Support | Type de Prêt | Statut | Date de Restitution Prévue | Réservation |
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| 637 ARI 1 C1 | BIB-Centrale / Ouvrages | Papier | interne | disponible | ||
| 637 ARI 1 C2 | BIB-Centrale / Ouvrages | Papier | interne | disponible | ||
| 637 ARI 1 C3 | BIB-Centrale / Ouvrages | Papier | externe | disponible | ||
| 637 ARI 1 C4 | BIB-Centrale / Ouvrages | Papier | externe | disponible | ||
| 637 CAY 1 C5 | BIB-Centrale / Ouvrages | Papier | externe | disponible |
Cayot, P. et al. (1997). Structures et technofonctions des protéines du lait .