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Bactéries lactiques

Type doc. :

Livre

Langue :

Français

Auteur(s) :

Luquet, François M.
Corrieu, Georges

Editeur(s) :

Tec & doc.

Année d'édition :

2008

Sujet(s):
Lactobacillaceae
Biotechnologies

Thème :

Biologie Alimentaire

ISBN :

2743010164
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Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.

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N° Bulletin Date / Année de parution Titre N° Spécial Sommaire
N° d'Exemplaire / inventaire Cote Localisation Type de Support Type de Prêt Statut Date de Restitution Prévue Réservation
211536A08 664 BAC 1 C1 BIB-Centrale / Ouvrages Papier interne disponible
227251A10 664 BAC 1 C2 BIB-Centrale / Ouvrages Papier interne disponible
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Luquet, F. & Corrieu, G. (2008). Bactéries lactiques . Tec & doc.;